生活环境 环境新闻 （日本）

Denny’s的首家环保试验型餐厅开门营业

因冷夏和众议院议员选举等因素，2009年8月全日本的百货商场总营业额同比降低了8.8%（这是从1965年开始调查以来，8月份的最大负增长），在饮食行业的市场动向调查中，也显示8月份连锁餐厅行业全体同比平均降低3.6%，特别是合家欢型餐厅(即面向以家庭为单位的顾客的餐厅)行业的营业额降低了7.2%，从统计数值上仍然不断反映出经济衰退的状况。

不断停业的餐厅可以说是这种经济动向的表现，但也有逆市开张的餐厅。其中连锁餐厅行业数一数二的Denny’s（中文名奥乐多）于7月27日，在装修后重新开张了一家新餐厅，店内有很多地方采用环保手段，受到了人们的关注。这种做法应该有商业竞争上的考虑，不过迄今为止，环境友好型商业设施中只有环保商店，而在合家欢型餐厅中的环保实践还很罕见，所以在发展服务业的同时追求环保，这种探索也是很有意义的。在开业2个月后的9月28日，我决定去Denny’s检见川分店（千叶县花见川区）看看。
也许是“环保型”这个主题直接与餐厅的气氛联系在一起了，我在这里感到了其他地方所没有放松感和舒适感。据餐厅经理桥本先生说，除了白银周（9月里连续5天的长假）里每天下午有一段时间比较空闲之外，总的来说很受欢迎，当天下午也基本上是满座。这是因为除了提供美食之外，也满足了客人追求舒适的需求吧。其实不用强调餐厅的环保特征，只要在经营中认真考虑了环境，店内环境自然会更好，而客人也会不请自来的。

对营造气氛上发挥了作用的，是LED（发光二极管）灯具。与店内过去的荧光灯和卤灯泡照明相比，在保证了饭菜的视觉效果的前提下，使用这种灯可以减少约44%的二氧化碳排放。包括了招牌灯等外部照明，全餐厅都使用了LED，这种彻底的态度也值得赞赏。窗玻璃使用了双层玻璃，空调系统采用了比过去节能的建筑用多功能空调类型（其中一台带自动清扫功能），厕所是最新的节水型，水的使用量比过去减少了45%。此外，从客席上看不到的厨房里，在设备上也费了心思（该餐厅引入了以IH烹饪器具为主的全电气成套厨房用具。当然对此还有不同意见）。而最大的特点，则是大规模地使用了太阳电池板。餐厅的屋顶自不必说，连自行车停车场的屋顶也设置了电池板，由光伏发电产生的电，应用在了餐厅内的照明上。此外，在收银台后面设置了表示发电量的屏幕，在提供谈资和启迪环保意识方面也很有效。

在餐厅之外，也有几种值得关注的设备。比如说利用大气中热能的热水系统“商用环保精灵”，收集雨水并进行杀菌、过滤的装置（主要用于洒水），还有与光伏发电装置一体化的室外电灯等等。要引入这么多的设备，首先就需要足够大的占地面积，而为了保证光伏发电的效率，地址也需要选在有充分日照的地方。为了今后的发展，就要付出辛劳去寻找符合这些条件的地点，但对于郊外型的合家欢型餐厅来说，也是完全有可能的。

除了以上措施外，还有很多方面可以进一步环保，比如贯彻分烟化（或是全面禁烟）、有效利用剩饭菜、对桌椅等客人用设备的环保化、使用雨水的厕所等等。不过，检见川分店毕竟只是一个二氧化碳减排的试验性餐厅，估计今后会依据试验的结果，有步骤地采取上述措施。我们期待着Denny’s第二、第三号环保餐厅，同时也非常期待这个活动能影响到整个合家欢型餐厅行业。如果人们只要出去吃饭，就去环保餐厅，相信这种生活方式总有一天会普及的。

参考网址：

・ Denny’s检见川分店 开张通知（ＰＤＦ）
　http://www.7andi-fs.co.jp/7fs/pdf/090723_dennys.pdf（日文）

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